Süßspeisen und Eingemachtes

Aprikosen-Süßkirsch-Konfitüre

 

500 g Aprikosen

 

500 g Süßkirschen

 

500 g Gelierzucker 2:1

 

Saft einer Zitrone

 

einige Mandelstifte

 

Obst waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden, die Kirschen halbieren. Alles mit Gelierzucker und Zitronensaft vermischen und mehrere Stunden durchziehen lassen. Dann unter Rühren zum Kochen bringen. 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zum Schluss die Mandelstifte unterheben und heiß in Gläser füllen, sofort verschließen.

 

 

Omas Kirschplotzer

 

250 g Butter oder Margarine

 

250 g Zucker

 

6 Eier, getrennt

 

1 EL Kirschwasser

 

1 TL Zimt, gemahlen

 

¼ Liter warme Milch

 

1 kg Süßkirschen, entsteint

 

8 altbackene Brötchen, gewürfelt

 

 

Zucker, Butter und Eigelb schaumig rühren, die vorher in der warmen Milch eingeweichten und zu einem Brei zerdrückten Brötchen dazugeben, dann das Kirschwasser, reichlich Zimt und die entsteinten Kirschen untermengen. Zum Schluss den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben. Eine 26er Springform auf dem Boden fetten und gut mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen und bei "guter" Hitze 1- 1,5 Stunden backen.

 

 

Fränkisches Kirschenmännle

 

500 g dunkles Brot

 

5 Semmeln

 

5 Eier

 

100 g Butter, zerlassen

 

200 g Zucker

 

4 Pck. Vanillezucker

 

600 ml Milch

 

1 kg Süßkirschen, entsteint

 

Zimt

 

 

Das Brot in Wasser einweichen. Die in fingerdicke Scheiben geschnittenen Semmeln mit heißer Milch übergießen und zugedeckt etwas ziehen lassen. Das Brot fest ausdrücken, zu den Semmeln geben und verrühren. Kirschen, Eier, zerlassene Butter, Zucker, Vanillezucker und Zimt unter die Masse mischen. In eine gefettete Auflaufform geben und bei Heißluft 150° 60 - 70 Minuten backen. Schmeckt am Besten lauwarm mit Vanillesauce.

 

 

Espressocreme mit Kirschen

 

500 g kalte Mascarpone

 

75 g gesiebter Puderzucker

 

10 EL Amaretto

 

10 g gemahlenes Kaffeepulver (Espresso)

 

650 g Süßkirschen

 

1 EL Hagelzucker

 

25 g Kekse (Amarettini)

 

 

Die kalte Mascarpone mit dem gesiebten Puderzucker und 6 EL Amaretto schnell verrühren. Das Espressopulver bis auf 1/2 TL davon zugeben, untermischen und kalt stellen. Inzwischen die Süßkirschen waschen, halbieren und entsteinen. Die Kirschen mit restlichem Amaretto mischen und Hagelzucker darüber streuen. Die Espressocreme in eine Schale oder direkt in kleine Dessertschälchen füllen. Die Kirschen an den Rand legen. Das restliche Espressopulver darüber streuen und mit Amaretti dekoriert servieren.

 

 

Kirschknödel

 

500 g Süßkirschen

 

350 g gekochte Pellkartoffeln

 

125 g Mehl

 

60 g Butter für den Teig

 

1 Ei

 

1 Prise Salz

 

30 g Butter für die Pfanne

 

4 EL Semmelbrösel

 

Zucker und Zimt

 

 

Die Kartoffeln pellen und durch eine Presse drücken. Mit Mehl, Butter, Ei und einer Prise Salz verkneten - evtl. bei Bedarf noch Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt. Süßkirschen waschen und abtrocknen. In einem großen Topf Wasser erhitzen. Zwischenzeitlich jede Kirsche mit bemehlten Händen mit dem Kartoffelteig umhüllen, so dass keine Risse zu sehen sind. Hierfür eine kleine Portion Kartoffelteig in die Hand drücken und darauf eine Kirsche geben. Diese dann mit dem Teig umhüllen und in den Händen rollen. Mit einer Schaumkelle die Klöße in das kochende Wasser geben. Die Hitze vom Herd etwas herunterdrehen, so dass Wasser nicht mehr kocht, sondern nur noch siedet. Die Knödel sind fertig, wenn sie oben schwimmen. In einer großen Pfanne 15 g Butter zum Schmelzen bringen und so viel Semmelbrösel hinein geben, bis der Pfannenboden dünn bedeckt ist. Wenn diese beginnen Blasen zu werfen, zunächst die Hälfte der gut abgetropften Knödel in die Pfanne geben und so lange bei mittlerer Hitze schwenken, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren. Zucker mit Zimt nach Geschmack mischen und zu den Knödeln reichen.
Die Knödel lassen sich gut einfrieren. Erst nach dem Auftauen werden sie wie oben beschrieben im Wasser gegart.

 

 

 

Kirschentarte

 

Für den Teig:

 

250 g Mehl

 

125 g kalte Butter in Stückchen

 

50 g Zucker

 

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

 

1 Prise Salz

 

1 mittelgroßes Ei

 

Für die Füllung:

 

1 kg Süßkirschen

 

75 g gemahlene Haselnüsse

 

3 Stück fein zermahlener Zwieback

 

1 gestr. TL Zimt

 

1 Msp. gemahlene Nelken (optional)

 

Für den Guss:

 

3 mittelgroße Eier

 

100 g Zucker

 

2 Pck. Bourbon-Vanillezucker

 

etwas gemahlener Safran

 

200 g Schlagsahne

 

1 Pck. Sahnesteif

 

 

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten und den Teig eine Stunde kühl stellen.
Gewaschene und abgetropfte Kirschen entkernen. Den Teig ausrollen und in eine gefettete und bemehlte Tarte- oder Pieform (von 28 cm Durchmesser) legen. Den Teigrand hochdrücken. Nüsse, Zwieback, Zimt und Nelken mischen und auf dem Teigboden verteilen. Die Kirschen darauf geben. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Minuten vorbacken.
Inzwischen Eier mit Zucker, Vanillezucker und Safran cremig aufschlagen. Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und unter die Eimasse heben. Über den vorgebackenen Kuchen gießen und die Tarte noch ca. 25 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken.

 

Kirsch-Streuselkuchen

 

Für den Hefeteig:
275 g Weizenmehl

 

1 Würfel Hefe

 

50 g Zucker

 

100 ml lauwarme Milch

 

75 g flüssige Butter

 

1 Prise Salz

 

1/2 Pk. Orange-Back

 

1 Ei

 

Für den Belag:

 

750 g Kirschen

 

250 g Sahnequark

 

100 g Zucker

 

1/2 Pk. Vanille-Puddingpulver

 

1/2 Pk. Orange-Back

 

2 Eier

 

Für die Streusel:

 

80 g Weizenmehl

 

40 g gemahlene Mandeln

 

50 g Zucker

 

1 Pk. Vanillin-Zucker

 

75 g flüssige Butter

 

 

Die Hefe in der Milch auflösen, die restlichen Zutaten für den Hefeteig vermischen. Hefemilch untermischen und zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

 

Kirschen waschen und entsteinen. Zutaten für den Belag glatt rühren.

 

Für die Streusel Mehl, Mandeln, Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Butter zufügen und alles zu Streuseln vermischen.

 

Hefeteig nochmals durchkneten und auf dem gefetteten Backblech ausrollen.

 

Quarkmasse, Kirschen und Streusel auf den Hefeteig geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C 35-45 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

 

 

Kirsch-Strudel

 

Für den Teig:

 

200 g Mehl

 

1 Prise Salz

 

1 Ei

 

1 EL Öl

 

5 EL warmes Wasser

 

25 g Butter

 

3 EL Semmelbrösel

 

2 EL Puderzucker

 

Mehl zum Bestäuben

 

Für die Füllung:

 

750 g frische rote Süßkirschen

 

250 g Sahnequark

 

50 g klarer Honig

 

1/2 TL geriebene Muskatnuss

 

fein geriebene Schale einer Zitrone

 

2 Eigelb (leicht verschlagen)

 

2 TL Mehl

 

Mehl und Salz in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde drücken. Ei, Öl und warmes Wasser verrühren, in das Mehl gießen und damit verrühren, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. An einem warmen Ort 15 Minuten stehen lassen. Backofen auf 200 ° C vorheizen.

 

Kirschen entsteinen. Quark mit dem Honig verrühren, Gewürze und Eigelb und zuletzt Mehl unterrühren. Rühren, bis die Mischung glatt ist, dann die Kirschen unterheben.

 

Ein sauberes Geschirrtuch mit Mehl bestäuben, Teig darauf etwa 1/2 cm dick ausrollen, etwas auf Größe des Tuchs. Teig mit zerlassener Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen.

 

Füllung in einem langes Streifen auf den Teig geben, 5 cm einwärts von der langen Seite. Von dieser Seite her vorsichtig vom Küchentuch anheben und den Strudel aufrollen. Rolle auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

 

Strudel 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. In Scheiben geschnitten heiß oder kalt servieren.

 

 

Amarena Kirschen

 

1 kg Süßkirschen (inkl. Kerne!)
1 Zimtstange
1 Vanilleschote
2 Sternanis
500g braunen Kandiszucker
¾ Liter Amaretto

 

Kirschen entkernen. Die Kerne noch aufbewahren!
Kirschen und Zucker in ein großes, verschließbares Glas geben. Gewürze und Kirschkerne in ein Leinentuch geben, fest zubinden und ab zu den Kirschen damit!
Amaretto hinzufügen und das Glas fest verschließen. An einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen. Den Amaretto über alles gießen und gut verschlossen und dunkel an einem kühlen Ort ziehen lassen.